Mumbar dolması

Mardin sofralarının baharatlı pirinç ve kıymayla doldurulan, haşlanıp kızartılan bağırsak dolması.

Malzemeler

• Kuzu bağırsağı200 g
• Pirinç80 g
• Kıyma100 g
• Domates salçası10 g
• Kuru soğan40 g
• İsotkararınca
• Karabiberkararınca
• Kimyonkararınca
• Tuzkararınca

Yapılışı

1. Temizlenmiş mumbarları ters çevirip limonlu tuzlu suyla iyice yıkayın, tekrar düz çevirin.
2. Yıkanmış pirinç, kıyma, ince doğranmış soğan, salça ve baharatlarla iç harcı hazırlayın.
3. Mumbarı 20 santimlik parçalara kesin; bir ucunu bağlayıp iç harcı gevşekçe doldurun, öbür ucunu da bağlayın.
4. Pişerken patlamaması için yer yer kürdanla delin; kaynar tuzlu suda kısık ateşte 1 saat haşlayın.
5. Süzüp az yağlı tavada ya da fırında üzeri kızarana kadar çevirin.
6. Dilimleyip sıcak servis edin.