Lakerda

İstanbul’un eski usul mezesi: tuzda olgunlaşan palamut dilimleri, kırmızı soğan ve zeytinyağıyla.

Malzemeler

• Palamut150 g
• Tuz80 g
• Zeytinyağı30 ml
• Kuru soğan40 g
• Limon0,5 adet

Yapılışı

1. Palamutun başını ve kuyruğunu kesip 3-4 santimlik dilimlere ayırın; içini ve kanını temizleyin.
2. Dilimleri buzlu suda bir gece bekletin, suyunu birkaç kez değiştirerek kanını iyice bıraksın.
3. Kurulayıp bir kabın dibine kalın tuz serpin; dilimleri tuzla kat kat dizin.
4. Üzerine ağırlık koyup buzdolabında 5-7 gün olgunlaştırın.
5. Tuzunu yıkayın, derisini ve kılçığını ayıklayıp ince dilimleyin.
6. Zeytinyağı, halka kırmızı soğan ve limonla servis edin.